Kiełbasa domowa

Przepis znalazłam kiedyś w Internecie. W końcu wypróbowałam i śpieszę zamieścić go tutaj, bo w końcu sezon grillowy trwa :) Najpierw upewnijmy się że mamy maszynkę do mielenia mięsa z przystawką masarniczą. Jeśli tak, to do dzieła!

Potrzebne nam będą:
mięso - ja dałam 500g piersi z kury i 500g udźca indyczego
sól peklowa - 16g
125ml wody (na kilogram mięsa)
jelita (osłonki) - do kupienia w Tesco
przyprawy: pieprz biały, majeranek, czosnek granulowany, papryka słodka.

Mięso z udźca i ok 1/4 mięsa z piersi zmieliłam w maszynce przez najdrobniejsze sito. Resztę piersi pokroiłam w drobną kostkę. Mięso wymieszałam z peklosolą i wstawiłam na noc do lodówki.
Na drugi dzień wymieszałam dokładnie z zimną wodą i przyprawami i odstawiłam na 6 godzin.
Po tym czasie, wzięłam 1 jelito z opakowania, umyłam z soli, nadziałam na nasadkę masarską (czynność ta prowadzi do jednoznacznych skojarzeń :) ) i nadziewałam je mięsem formując kiełbaski. Wyszło mi ich 10.

Tym sposobem mamy kiełbasę białą surową.
Dla przedłużenia trwałości, przerwy między kiełbaskami zawiązałam nicią, odczekałam ok 4 godziny by masa mięsna dobrze osadziła się we flaku i sparzyłam 25 minut w gorącej wodzie. (Zaleca sie temp 70 stopni. Ja zagotowałam wodę, zestawiłam z gazu i włożyłam kiełbaski, przykryam i po 10 min włączyłam najmniejszy możliwy gaz na jeszcze 15 min). Mamy kiełbasę białą parzoną. Możemy ją też uwędzić jeśli ktoś ma warunki lub możliwość.

Polecam gorąco!

Całość składników z przepisu ma ok 1000kcal 200g białka, 20g tłuszczu i 0g węgli.
Jedna kiełbaska będzie miała więc 100kcal, 20g białka i 2g tłuszczu.

prosta matemetyka skoro 5 kg *210 gram białka daje nam 1050 gram białka
a gotowego produktu mamy nap 4 kg to dzielisz 1050 na 40 i masz na 100 gram kiełbasy 26 gram białka

taka kiełbasa smakuje najlepiej wędzona

wędzenie jest banalne a smakuje dużo lepiej

super.

pzdr/

matko
ludzie to maja pomyly i zaciecie

ale musze przyznac ze pomysl ciekawy

a Koniu forme szykuje

Wyglada fajnie...
A jak smak??

A ja znalazlem super zakaldy miesne robiace naturalna metoda kielbachy i szynki,
poprostu dak dobre ze palce lizac:)

Masz soga...

ROBILEM NA SWIETA TYLKO WEDZILEM W SMAKU TO BARDZO DOBRE,NIE JAKIES SKLEPOWE GOWNO

Dzięki. Planuję w przyszłości otworzyć taką właśnie wędzarnię i robić wędliny bez chemii z najlepszych surowców. Zgadzam się - nie ma porównania do sklepowych!

Sory, że odświeżam ale mega polecam ten przepis! Dzisiaj próbowałem po prostu poezja :) mavika daj znać jak otworzysz sklep bo za dużo roboty z tymi kiełbasami ale warto ! :)

A jak liczycie kalorycznosc i makro takich wyrobów? Kiełbasa po wędzeniu i gotowaniu traci ok 25-30% masy. Jak to sie ma to zawartości?

Liczy się wartości dla surowego mięsa, wystarczy całość podzielić na ilość kiełbasek.

Czyli jak wieprzowina szynka ma 21g białka, i wolowina udziec tez 21g Liczę dla 5kg wieprzowiny i 1kg wołowiny: (5kg*210g+1kg*210g)/ wagę gotowej kiełbasy?